森林底下的魔法精灵：法国黑松露

作为珍贵的松露家族中的一员，法国黑松露虽然在身价上略逊白松露一筹,但仍然是非常罕见的高档食材,与鹅肝、鱼子酱并称为“法国三宝" ,是法国宫廷及皇家盛宴上不可或缺的顶级美味。

如今,天然松露的产量越来越少,想要尝到最佳品质的法国黑松露,只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。从土地冒出来一直到高级饭店的餐桌上,有“佩理戈尔黑钻"之称的黑松露,从11月底一直到来年的3月都是它的盛产期,这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小,气味也更浓郁；浓浓散发的奶菌香,创片加在热热的食物上,香气的融合与变化,每每教人惊喜。

虽然夏季也有法国黑松露菌,但是其味道比冬季黑松露菌差一大截,身价也相距十多倍。夏季松露的纹理多皱褶,颜色深黑带土褐色,切开后显出褐色的松散纹理,相对爽口；而冬季松露则外表线条流畅圆滑,切开后的纹理呈黑色,气味浓郁集中。

佩理戈尔每年秋天都会有“松露行程”,可以从贝理戈这个城市出发，想要追寻奇妙的松露踪跡的人,都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”,了解这黑色钻石的生长环境与文背景,非常有趣。

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